【品味生活】手沖咖啡技巧,讓咖啡溫度決定你的咖啡香氣及口感

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【推薦本文原因】

大多數喝咖啡的人都有偏好的飲用溫度,溫度從七八十度的熱咖啡、到接近零度的冰咖啡,全憑個人喜好,或因應季節變化而決定。你一定想問,那什麼溫度的咖啡最好喝呢?今日要帶你看看每個不同溫度的階段,會對咖啡的味道帶來什麼樣的影響。快來看看你喜歡的咖啡香,是在什麼溫度階段吧!

以下文章內容由成真咖啡獨家授權轉載


一般我們界定的溫度標準,頂多就是燙口、熱、冷、冰這幾種,而且多數人除了趁熱喝以及冰咖啡這兩種溫度外,很少會偏好「中間值」,除非是要評鑑咖啡品質而做的杯測,否則比較少人會選擇喝溫、涼、冷的咖啡。

圖片來源:成真咖啡

咖啡有趣的是,你從熱的時候喝,一直放到溫、涼的狀態,都會有不同的味覺感受,當然如果這杯咖啡本身品質不好、烘壞、沖壞了則可能從頭到尾都很難喝。

而在討論咖啡適飲溫度之前,我們先來了解咖啡最適合沖煮的溫度範圍。

 

 

沖煮溫度

咖啡沖煮溫度通常在90度上下,雖然咖啡可以飲用的溫度範圍很廣,但適合沖煮的溫度範圍卻較狹窄,水溫若超過95度,可能會沖出咖啡的焦苦味,若是低於85度,可能會導致萃取不足,導致咖啡可能有臭酸味,我們建議沖煮水溫介於88-92度。烘焙程度越淺、沖煮水溫越高;烘焙程度越深,沖煮水溫越低。

水溫可透過定溫電熱水壺、溫度計確認,若都沒有相關設備,可將水煮沸後放置三到五分鐘,大約就可降至此溫度範圍。

《BONUS》如何調整水溫沖出更好喝的咖啡?

 

 

感受咖啡熱度:70℃↑

基本上這個階段的咖啡,比較難品味其風味,有些人點咖啡時會要求店家做的燙一點,可能是他想要慢慢地喝,或是他要帶到公司才喝,或是他單純喜歡透過喝熱咖啡讓身子暖起來。

圖片來源:成真咖啡

這個時候的咖啡可能香氣最強烈,卻會因為高溫的影響蓋掉你對咖啡的感受,但還是有人喜歡喝這個溫度的咖啡,即使人的舌頭在70℃以上難以辨別細緻的風味。但咖啡香氣卻會隨溫度降低而遞減,這時候可以單純就用聞香的方式來感受這杯咖啡(在專業杯測或比賽中,這個階段評鑑的項目就是香氣。)

 

 

享受咖啡風味:50-70

建議大家在這個階段飲用咖啡,烘豆師通常想要表現的主要風味會在這階段展現出來,這個時候喝可以增加你的味覺體驗。雖然一般人不會使用溫度計來測量咖啡的溫度,但是只要不覺得燙口就差不多到了這個溫度範圍。(在專業杯測或比賽中,這個階段評鑑的項目就是風味與餘韻。)

 

 

品味酸質、甜度及醇厚度:50℃↓

當咖啡降溫到50度以下,不少人會選擇重新加熱咖啡,但我們非常不建議這樣做,因為一旦重新加熱,可能會改變咖啡的風味結構。如果咖啡降到這個溫度以下時,建議就仔細品味這杯咖啡,這個時候的咖啡酸質會發揮出來,好的酸質會轉成可口的甜感,更顯出咖啡的美味。

此外,這個溫度下的咖啡,還可以感受其醇厚度,是輕盈、圓潤、滑順嗎?(在專業杯測或比賽中,這個階段評鑑的項目就是酸質及醇厚度)

《BONUS》:為什麼有些咖啡比較酸

 

圖片來源:成真咖啡

 

 

你喝咖啡重視的是什麼?

好的咖啡值得你從高溫一路喝到低溫(如室溫的溫度),更曾聽過有人除了從熱開始喝,還刻意放涼再品嚐,審視咖啡是否從烘焙、沖煮都有達到最佳狀態,因為當一杯咖啡若在製作的程序有瑕疵,就會在降溫時更多顯出負面味道,這也是為什麼許多人建議熱熱喝,因為可能拿到不好的咖啡,這樣的咖啡一放到低溫時,藥味、苦澀味等負面味道就會更明顯。

選擇在什麼階段喝咖啡,端看你重視的是什麼,你是喜歡咖啡的溫度、風味、甜度、酸質還是口感呢?


今日Summary

  • 咖啡從熱到冷,每個階段都會有不同的風味感受
  • 烘焙程度越淺、沖煮水溫越高;烘焙程度越深,沖煮水溫越低。
  • 人的舌頭在70℃以上難以辨別細緻的風味
  • 70℃以上高溫狀態的咖啡,建議就以聞香方式來感受咖啡香氣
  • 50-70℃可以享受咖啡的風味、餘韻
  • 50℃以下的中低溫,不建議重新加溫,宜品味咖啡的酸質、甜度及醇厚度
  • 選擇在什麼階段喝咖啡,端看你重視的是咖啡哪一個部分的美味

 

 

主圖來源 unsplash/ 本文由成真咖啡 ComeTrue Coffee獨家授權。
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